Vị cay của ớt, hơi chát của lá sung làm giảm mùi tanh của lươn.
Nguyên liệu: 400g lươn; một mớ lá sung non; một củ nghệ, một quả ớt. Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tương ớt, xì dầu vừa đủ.
Thực hiện: Lươn làm sạch nhớt, mổ bỏ ruột, dùng khăn sạch thấm máu sau khi mổ (không nên rửa). Sau đó, dùng dao sắc lóc lấy phần thịt phi lê, cắt khúc rồi ướp với muối, ớt băm, đường, xì dầu, tương ớt, hạt nêm.
Nghệ tươi cạo bỏ vỏ, rửa sạch, xắt lát, cho vào lươn ướp cho thấm màu thật tươi, sau đó loại bỏ nghệ .
Lá sung rửa sạch, vẩy ráo, trải ra mặt thớt sạch, cho miếng lươn vào giữa, từ từ cuốn lại chặt tay.
Chuẩn bị bếp than, thoa một lớp dầu lên vỉ, cho lươn lên, nướng vàng, thơm.
Món này dùng nóng, chấm kèm xì dầu có ớt xắt lát.
